認識真空食品及預防肉毒桿菌食物中毒 真空包裝即食食品安全管理- 「真空包裝」只是一種包裝方法,不等於殺菌保證。肉毒桿菌的孢子在此包裝的無氧狀態下反而更活躍,惟有透過冷藏保存抑制,購買後儘快開封食用,最好於食用前採100℃加熱(微波、熱炒等方式)10分鐘以上,更能確保食用安全。